10 Jahre Zusammenarbeit mit dem Deutschen Weininstitut
Das Seminar „Anerkannte/r Berater/in für Deutschen Wein“ bildete immer den Abschluss der Ausbildung der Hotel- und Restaurantfachleute. Am Ende des letzten Blocks war es stets ein würdiger Abschluss der schulischen Ausbildung und ein Highlight für unsere Azubis.
In den vergangenen zehn Jahren haben 223 Auszubildende am Seminar teilgenommen und das Zertifikat in Empfang nehmen dürfen.
Der Ablauf der Seminare war immer wie ein gutes Menü aufgebaut.
Es begann mit einem Aperitif zur Einstimmung. Dabei wurden die Weininhaltstoffe behandelt, um den Appetit anzuregen.
Das Amuse gueule brachte den Schülerinnen und Schülern die Basisbedürfnisse der Rebe näher und machte neugierig auf die folgenden Gänge.
Mit der kalten Vorspeise wurden wichtige Informationen über das Klima, den Anbau und die Hauptweinarten serviert.
Die Suppe hat geschmacklichen Einfluss auf die unterschiedlichen Ausbaumethoden, Barrique oder Edelstahltank, klassisch oder modern, wie es gefällt und schmeckt.
Das Zwischengericht als warme Vorspeise, beinhaltete entsprechend seines Aromas Informationen über Rebsorten, deren Synonyme und Anbaugebiete.
Der Höhepunkt innerhalb einer jeden Speisenfolge ist immer der Hauptgang. Er braucht bei der Zu- bzw. Weinbereitung das volle Wissen und die ganze Liebe der Kellermeister.
Den Abschluss bildet ein erstklassiges Dessert in Optik, Geruch und Geschmack.
Für die korrespondierenden Getränke, die Weinempfehlung und Weinbeschreibung ist eine gute Sommelière oder ein guter Sommelier zuständig.
Ein solches Menü, respektive Seminar, ist oft eine Herausforderung, manchmal eine Überraschung aber am Ende immer ein kulinarisches Erlebnis, zubereitet und serviert von Profis.
Der Dank gilt allen Dozentinnen und Dozenten, die wir in den letzten Jahren bei uns begrüßen durften. Diese haben mit Geduld als Gewürz, perfektem Fachwissen als Hauptzutat und Humor bei der Degustation das perfekte Menü serviert.
Im Bankettservice ist auch das Ambiente wichtig. In unserem Lehrrestaurant haben wir alle Voraussetzungen, damit es für alle immer ein unvergessenes Erlebnis wurde.
Am Ende einer jeden Sonderveranstaltung gibt es auch einen monetären Aspekt. Hier gilt der Dank dem Förderverein des BSZ Zittau, der in den vergangenen Jahren ca. 4.500,00 € beigesteuert hat und damit eine kontinuierliche Durchführung ermöglichte und dies auch weiter tun wird.
Alexander Altmann
Fachlehrer Gastronomie
am BSZ Zittau
